Археологията на изгубения аромат

  •  Август 6, 2020


В търсене на изгубеното меню

Английският блог пресъздава исторически рецепти, популярни между 1600 и 1800 г., адаптирайки ги и до днес. Тази работа предотвратява загубата на рецепти и съставки. Познавайки вкуса на други времена, можем да пресъздадем по-автентично и здравословно гастрономическо бъдеще.

Прочетете повече:

Откриването на ароматите - Еволюцията в кухнята идва от корабите
Диетата с памет - Чувствата за прехвърляне на спомени към храната

Алиса Конъъл и ​​Мариса Никозия са специалисти по средновековна и ранно модерна английска литература.


Но вашето търсене не е удовлетворено в страниците на романи, драми или биографии.

Приключението, което търсят, е в готварските книги, които времето се опитва да забрави.

Обучени в изучаването на историческата калиграфия (палеография), тяхната задача е била да изследват рядката книжна колекция на университета в Пенсилвания, която спонсорира проекта.


Целта е да се пресъздадат ястията, които са се сервирали в региона между 16 и 19 век.

Липсващи подходящи съставки или просто не могат да четат историческите писатели, работата им се извършва с точност и импровизация.

По това време, според Алиса, човек трябва да „остави точността настрана и да види какво ще се случи“.


Харесва историята, че дуетът подклажда блога Cooking in Archives.

Проектът вече се развива като интернет телевизионно шоу.

В ръкописни рецепти те се стремят да спасят използването на нетрадиционни хранителни растения (палачинки), пресъздавайки оригинални методи и подправки с местни съставки, за да предложат в наши дни почти забравен вкус.

Вкусът на всичко е селски.

Без трансмазнини или рафинирана захар, резултатът може да бъде много тъп.

Или изненадващо изискан, като тортите на Потингал, португалска версия от 1700 г. до най-известните мадленци.

Стойността на това произведение е неизмерима.

В крайна сметка естествените аспекти, строгите работни процеси и традиции са неразделна и неразделна част от това, което става на масата днес.

И какво можем да очакваме от бъдещите ястия.

исторически рецепти

Рецепти за търсене в блога, които можете да намерите в стогодишни книги

на приходи historicas-macarron

Тортата „Потингъл“ (Португалия) от 1730 г. е версия на мадленците

Нещата, които не искат да знаете - Забранената археология (Август 2020)


Препоръчано