Солено влияние

  •  Може 26, 2020


Теглото на влиянието

Отваряш пакетче като картоф и изведнъж не можеш да спреш. Какво се случва? Накрая, австралийско проучване разкрива защо не можем да устоим на пърженето.

Прочетете повече:

Пробуждаща ситост - Закуската ви кара да ядете по-малко през целия ден
Индекс на телесната маса - изчислете идеалното си тегло сега

Почти единодушно е, дори сред диетите, че тлъстите храни са неустоими.


Мазнините сами по себе си обаче всъщност не са много апетитни.

В крайна сметка, истинският вкус на мазнини, наречен олеогустус, прилича много на олио за пържене, което е загрято от дълго време.

Според проучване на университета Deakin (Австралия), ароматът, на който не можем да устоим, привлекателността му се подчертава от присъствието на добавена сол.


Дотогава бяхме подозрителни.

Ценността на изследванията е да се определи тежестта на това влияние.

В проучването при 48 здрави доброволци е измерена чувствителността им към вкус на мазнини.


На всички им бяха сервирани три различни напитки, едната от които съдържаше ниска концентрация на мазнини - точно това, което трябва да идентифицират.

Предишни изследвания са установили, че тези, които са по-чувствителни към вкуса на мазнини, ядат по-малко.

След това, веднъж седмично в продължение на месец, доброволците трябваше да имат едно и също ястие (юфка, която да смучат) за обяд.

Но в това ястие учените манипулираха концентрацията на сол и мазнини.

Ястията бяха или с ниско съдържание на сол и мазнини, богати и на двата елемента, или редуващи излишък между едно и друго вещество.

Колко от порциите се консумира и реакцията след хранене се измерва по скалата на оценка, апетит и ситост.

Добавянето на сол в храната е повишило нивото на удоволствие, изпитвано от дегустацията на ястията.

Участниците също показаха желание да повторят най-соленото ястие.

Същото не се случи и с най-мазното ястие.

В резултат на това солта кара хората да ядат 11% повече храна и калории.

Според ръководителя на проучването проф. Ръсел Кист за един ден това е наистина впечатляваща сума.

Но най-значимата находка дойде от чувствителни към мазнините хора, които обикновено ядат по-малко.

Солта предизвиква игнориране на самоконтрола им, което ги кара да ядат същото количество като онези, които са по-малко чувствителни към мазнините.

Това предполага, че солта притъпява сигналите за ситост.

Все пак мазнините могат да бъдат обвинени в голяма част от излишъка.

Храната с високо съдържание на мазнини караше доброволците да ядат 60% повече калории.

Но тъй като мазнините са толкова енергийни, те в крайна сметка ядат същото количество храна.

Яденето на повече сол обаче ги накара да ядат повече храна.

Следователно солта изглежда води до прекомерна консумация на мазнини, калории и като цяло.

Ето нещо, което да запомните следващия път, когато отворите торба с чипове.

Изследването е публикувано в научното списание. Списание за храненето.

Как сахар влияет на давление, повышает или понижает его (Може 2020)


Препоръчано