Тайни за месо

  •  Февруари 18, 2020


Дори вегетарианците признават, че е трудно да устоиш на пържола. Но защо месото е толкова вкусно? С тази тайна се очаква да се правят други храни и дори по-вкусни лекарства.

Прочетете повече:

Джинджифилови месни ролки - къси въглехидратни кюфтета наоколо
Моят месен рулет - Насладете се: Реших да „отслабна“ тази наслада

Дори и тези, които са спрели да го ядат, не забравят вкуса му.


Удоволствието от яденето на месо е загадка.

Това може да се използва за други цели.

Като например да направят горчиви аромати приятни.


Това е идеята на проучване от университета в Манитоба (Канада).

В крайна сметка, някои горчиви храни са изключително здравословни (като броколи).

Същото важи и за някои лекарства.


Изходът би бил да заблудите вкуса, в който месото има много да допринесе.

Учените са успели да използват месни пептиди за намаляване на горчивината, причинена от хинин, алкалоиди с горчив вкус.

При хората горчивите аромати се откриват от 25 рецептора, известни като T2R.

Към днешна дата са идентифицирани няколко T2R инхибитори.

Пептидите, създадени от разграждането на хранителните протеини чрез ензимна хидролиза, имаха индустриалното предпочитание.

Новият източник изглежда по-ефективен, което тестовете с "електронен език" потвърждават.

Какво искаш да кажеш, електронен език?

Наемането на човешки дегустатори не винаги може да бъде здравословно - а често и скъпо.

Ето защо се използват технологии.

Електронният език използва изкуствен интелект, сензори и молекулярно разпознаване, за да идентифицира химичните съединения.

И така потвърждавайте точно извън личните предпочитания или физически ограничения.

Процесът е строг, което поражда надежди за новия процес.

Очакването е да използвате функцията, за да направите други храни и дори лекарства по-приятни за вкус.

Проучването е публикувано в Списание за селскостопанска и хранителна химия.

ТАЙНАТА НА ГОСПОДИН МЕСО И ПРАСЕТО МУ (Февруари 2020)


Препоръчано